Uunilampaan valmistus:

1. Lammas on todella maukasta ja nuorten lampaiden liha on erityisen herkullista eikä kaipaa sen kummempaa maustamista. Llampaan valmistaminen on yksinkertaista, sinun tarvitsee vain poistaa ylimääräinen rasva ja lihaskelmut ja hieroa lihapalat oliiviöljyllä ja valkosipulimurskalla sekä upottaa lihaan viiltämiisi reikiin kokonaisia valkosipulin lohkoja sekä tuoretta timjamia tai rosmariinia. Anna lihan maustua päivän verran jääkaapissa ja viimeistele suolalla ja mustapippurilla juuri ennen paistamista.

2. Aloita kypsentäminen ruskistamalla lampaat öljyssä kuumalla pannulla joka puolelta. Voit tehdä tämän myös laittamalla lihan mahdollisimman kuumaksi esilämmitettyyn uuniin noin 10 minuutiksi ja laskemalla sitten lämpötilan 200 asteeseen. Jos haluat ruskistaa mieluummin pannulla, nosta lammas ruskistamisen jälkeen 200 asteeseen kuumennettuun uuniin ja paista. Tarkkaa paistoaikaa on vaikea sanoa, mutta noin 2 kg:n karitsan kypsennys kestää noin 1,5 tuntia, kypsennysaika riippuu toki palasta, sen paksuudesta, lampaan iästä ja luonnollisesti myös uunistasi.

3. Yllä kuvatulla kypsennysmenetelmällä saadaan hyvin kypsennetty, kohtalaisen vaaleanpunainen ja mehukas liha. Nuoren lampaan herkullista lihaa olisi synti kypsentää liikaa. HUOM! Muista antaa lihan vetäytyä noin 15-20 minuuttia ennen leikkaamista, jotta lihasnesteet pysyvät lihan sisällä. Niille jotka pitävät enemmän kypsästä lihasta, suosittelemme paistamaan lammasta uunissa alhaisessa lämpötilassa (130-150 astetta) kolmen-viiden tunnin ajan, välillä paistoliemellä ja vedellä valaen.

Appelsiini-punaviinikastike:

1. Kuumenna punaviinikastike kattilassa. Lisää appelsiinimarmeladi, kardemumma, neilikka ja appelsiinin raastettu kuori.
2. Kuumenna hyvin miedolla lämmöllä noin kymmenen minuuttia. Kastike voi valuttaa siivilän läpi, jotta neilikka ja appelsiinin kuori poistuvat.
3. Tarjoile lammasviipaleiden kanssa.