Kyckling och grönsakssoppa med jordnötssmör och kokosmjölk
Kyckling och grönsakssoppa med jordnötssmör och kokosmjölk
Kvantitet: för fyra
750 ml Ekologisk Asiatisk Buljong
200g kyckling
200g sötpotatis
100g broccoli
1 mindre zucchini
1 röd paprika
En näve spenat
2 msk krämigt jordnötssmör
1 dl kokosmjölk
Om så önskas, tillsätt lite limejuice, rostade jordnötter och färsk koriander till servering
GÖR SÅ HÄR
1. Börja med att steka kycklingen tills den är klar.
2. Förbered de återstående ingredienserna – hacka paprika, skala och hacka sötpotatisen, bryt broccoli i buketter och skär zucchini i fina remsor. Om du inte vill ha zucchininudlar kan du skära zucchinin i mindre kuber.
3. Koka upp buljongen och tillsätt sötpotatis, kyckling och paprika. Koka i ca 7 minuter, häll sedan i broccolibuketterna och koka i ytterligare 3 minuter. Om du skurit zuccinin i kuber tillsätter du dem nu. Annars vänta med att tillsätta zucchinin.
4. Addera lite varm buljong till jordnötssmörblandningen innan du häller den i soppan. Tillsätt kokosmjölken, koka upp och ta bort från plattan. Tillsätt spenatbladen och rör om igen.
5. Placera zucchinin i skålar och häll den varma soppan över. Tillsätt lätt rostade och hackade jordnötter, koriander och limejuice i varje skål.
