Kall zucchinisoppa med yoghurt
Kall zucchinisoppa med yoghurt
Kvantitet: fyra
500 g grön zucchini
300 ml Ekologisk Kycklingbuljong eller Ekologisk Grönsaksbuljong
Handfull färsk basilika
2-3 vitlöksklyftor
2 msk citronsaft
1 tsk rivet citronskal
2 dl grekisk yoghurt
Till servering: olivolja, gul zucchini, rostade pumpafrön, koriander, spiskummin, chili, salt och peppar
GÖR SÅ HÄR
1. Skiva zucchini. Koka upp buljongen. Tillsätt zucchini och låt sjuda i ett par minuter tills zucchini mjuknar lite.
2. Tillsätt en handfull basilika, vitlök, citronsaft och rivet citronskal. Häll buljongen i en mixer tills slät. Tillsätt yoghurten och mixa lätt. Smaka av och tillsätt salt och peppar efter smak.
3. Låt soppan bli kall i kylskåpet.
4. Vid servering, toppa med olivolja, tillsätt rå spiraliserad zucchini, pumpafrön och svartpeppar.
