Pumpasoppa med varmt ostbröd
Pumpasoppa med varmt ostbröd
Kvantitet: sex
Supp:
1 pumpa (ca 1,2 kg)
2 små lökar
3 vitlöksklyftor
2 selleristavar
2 msk olivolja
2 tsk torkad timjan
750 ml Ekologisk Kycklingbuljong
Grönkålschips:
2-3 stora grönkålsblad
2 msk olivolja
Persilja-vitlöksolja:
Bunt persilja (30 g)
2 vitlöksklyftor
6 msk olivolja
2 msk vatten
Bröd:
En halv limpa eller surdeg med krispig kant
1 skiva smaksatt ost
Salt och svartpeppar
Svamp:
1 msk smör
150g trattkantareller
GÖR SÅ HÄR
1. För soppan, skär pumpan i större kuber. Hacka lök, vitlök och selleristjälkarna. Värm olivoljan i en stekpanna. Stek lök, vitlök och selleri på låg värme i ca 7 minuter. Häll i en gryta. Tillsätt pumpabitarna, torkad timjan och tillräckligt med buljong för att täcka grönsakerna (ca 600 ml). Låt sjuda i ca 25 minuter tills pumpan är helt mjuk. Mixa med en mixer. Smaka av och tillsätt salt och peppar efter smak. Om soppan är för tjock, tillsätt mer buljong.
2. Medan soppan kokar, förbered grönkålschips. Skär endast bladen i bitar. Lyft upp lövbitarna på en ugnsbricka täckt med bakplåtspapper. Ringla över oljan. Blanda försiktigt med händerna och justera bladen så att de ligger i ett lager. Baka i 160 grader i 10-12 minuter. Var försiktig så att de tunna bladen inte blir brända.
3. För persilja-vitlöksoljan, mixa persilja bladen och vitlöken med olja och vatten till en puré. Krydda efter smak med salt och peppar.
4. För att göra ostbrödet, skiva brödet och skär skivorna i hälften från mitten om det behövs. Skär osten i skivor som är ungefär en halv centimeter tjocka. Bred ut lite persilja-vitlöksolja på varje brödskiva och lägg en skiva ost ovanpå. Rosta brödet på 200 graders i ca 7 minuter tills osten börjar smälta.
5. Stek svamp i smör i en kastrull. Krydda efter smak med salt. Ju varmare pannan är, desto krispigare svamp!
6. Servera varm soppa med persilja och vitlöksoljan, grönkålschips, svamp och bröd.
