Kall zucchinisoppa med yoghurt

Kall zucchinisoppa med yoghurt

Kvantitet: fyra

500 g grön zucchini

300 ml Ekologisk Kycklingbuljong eller Ekologisk Grönsaksbuljong

Handfull färsk basilika

2-3 vitlöksklyftor

2 msk citronsaft

1 tsk rivet citronskal

2 dl grekisk yoghurt

Till servering: olivolja, gul zucchini, rostade pumpafrön, koriander, spiskummin, chili, salt och peppar

GÖR SÅ HÄR

1. Skiva zucchini. Koka upp buljongen. Tillsätt zucchini och låt sjuda i ett par minuter tills zucchini mjuknar lite.

2. Tillsätt en handfull basilika, vitlök, citronsaft och rivet citronskal. Häll buljongen i en mixer tills slät. Tillsätt yoghurten och mixa lätt. Smaka av och tillsätt salt och peppar efter smak.

3. Låt soppan bli kall i kylskåpet.

4. Vid servering, toppa med olivolja, tillsätt rå spiraliserad zucchini, pumpafrön och svartpeppar.