Kylmä punajuurikeitto perunoiden ja tuoreiden suolakurkkujen kera

Kylmä punajuurikeitto perunoiden ja tuoreiden suolakurkkujen kera

Kogus: kuudelle

3-4 keskikokoista tuoretta punajuurta, raastettuna (säästä lehdet jos ne tulivat mukana)

2 keskikokoista perunaa, raastettuna

2 valkosipulin kynttä, pieneksi pilkottuna

2 suolakurkku, raastettuna

750 ml Foodstudio kasvislientä

1-2 rkl valkoviinietikkaa

punajuuren lehdet pieneksi pilkottuna

suolaa, sokeria ja pippuria maustamiseen

reilusti vihreää sipulinvartta, sipulia ja tilliä, pilkottuna

2-3 keitettyä munaa, kuorittuna ja puolitettuna

VALMISTAMINE

1. Keitä punajuuret kuorineen kunnes ne ovat kypsiä ja pehmeitä, jäähdytä ja kuori. Voit valmistaa punajuuret myös uunissa padassa tai folioon käärittynä kunnes ne ovat pehmeitä ( aikaa kuluu n 45-60 minuuttia, riippuen juuresten koosta). Raasta kypsä punajuuri, perunat (raaka peruna) ja suolakurkut.

2. Kaada kasvisliemi kattilaan ja lisää raastettu peruna ja punajuuri sekä viinietikka. Anna kiehua noin 15 minuuttia kunnes perunat ovat kypsyneet.

3. Lisää pilkotut punajuurenlehdet ja valkosipuli ja keitä vielä pari minuuttia. Mausta keitto sokerilla, suolalla ja jauhetulla mustalla pippurilla. Jäähdytä keitto viileäksi ja lisää raastettu suolakurkku.

 

4. Sekoita huolella ja maista vielä kerran sillä jäähtynyt keitto voi maistua hieman erilaiselta kuin lämpimänä. Lisää suolaa, sokeria tai etikkaa maun mukaan (etikan sijaan voit käyttää myös suolakurkkujen lientä).

5. Tarjoile kylmänä, lisää lautaselle tuoretta tilliä, sipulinvartta ja pieneksi pilkottuja punajuuren lehtiä. Komeuden kruunaa puolitettu keitetty kananmuna.

6. Voit vielä lisätä ohueksi leikattuja tuoreen retiisin viipaleita.