Ankanrinta punaviini-granaattiomena kastikkeella

Ankanrinta punaviini-granaattiomena kastikkeella

Kogus: neljale

2 ankan rintafilettä, huoneenlämpöisenä

suolaa ja pippuria

punaviini-granaattiomena kastike:

1 pakkaus eli 230 ml Foodstudio punaviinikastiketta

50 ml granaattiomenamehu tiivistettä

2 rkl voita

jauhettua mustaa pippuria

suolaa (maun mukaan)

Granaattiomenan siemeniä

Silpottua tuoretta persiljaa

VALMISTAMINE

1. Aloita ankanfileen paistamisella. Leikkaa terävällä veitsellä ruudut ankanfileen rasvaiselle nahkapuolelle, ole tarkkana ja älä leikkaa lihaan saakka etteivät nesteet valu kypsennettäessä ulos, kuivana ankka ei ole parhaimmillaan. Aseta fileet nahkapuoli alaspäin kylmälle paistinpannulle ilman öljyä ja lämmitä pannu kuumaksi (n. kolmasosa teholla) ja paista kunnes rasva on sulanut. Sulaneen rasvan voit käyttää esimerkiksi uunivihannesten lisänä herkullista makua tuomassa.

2. Kun nahkapuoli on kauniisti ruskistunut ja rapeaksi paahtunut, lisää lämpöä ja käännä ankan filee ja ruskista myös toiselta puolelta. Suosittelemme ruskistamaan myös kyljet, siten nesteet pysyvät paistettaessa paremmin lihan sisällä. Mausta suolalla ja pippurilla. Nyt on aikaa päättää paistatko fileet kypsäksi pannulla vai panetko uuniin. Pienemmät fileet kypsyvät mukavasti myös pannulla mutta isommat (alkaen n 400g) kaipaavat uuniin. Ankka on parhaimmillaan kun jätät sen kauniin vaaleanpunaiseksi ja mehukkaaksi sisältä. Suuremmat fileet voit nyt nostaa 200 asteiseen uuniin 5-10 minuutiksi, pienemmät voit paistaa paistinpannulla loppuun saakka. Ankan kypsyysaste on helppo kokeilla painamalla filettä sormella tai lusikalla, mitä kovempi sitä kypsempi. Koska ylikypsä ankka ei ole tavoitteena niin suosittelemme jättämään fileet kimmoisiksi mutta kiinteän oloisiksi.

3. Nosta liha uunista tai pannulta kulhoon rauhoittumaan n 10 minuutiksi ja peitä esimerkiksi lautasella jotta lämpö ei pääse karkaamaan. Suosittelemme välttämään folioon käärimistä koska uusimpien tietojen mukaan alumiinifoliosta voi irrota pieniä alumiinihiukkasia jotka sitten kertyvät elimistöön, ei kuullosta kovin terveelliseltä ja parempi muutenkin pyrkiä välttämään kaikenmaailman ylimääräisiä pakkauksia. Luontokin kiittää.

4. Leikkaa fileet viipaleiksi terävällä veitsellä ja tarjoile hyvän kastikkeen kera. Seuraava punaviini-granaattiomena kastike sopii ankan vierelle täydellisesti.

5. Lämmitä Foodstudio punaviinikastike kattilassa. Lisää granaattiomenamehu tiiviste ja nokare voita. Keitä kunnes voi sulaa. Mausta suolalla ja mustall apippurilla oman maun mukaan. Tarjoile vasta valmistuneen ankan kanssa, pöydässä voit vielä kruunuksi lisätä pieneksi pilkottua persiljaa ja granaattiomenan siemeniä.

6. Jos valmista granaattiomenamehu tiivistettä ei ole saatavilla niin voit myös itse valmistaa sitä keittämällä granaattiomenamehua kokoon. Keitä mehua kunnes noin kolmanne son jäljellä ja koostumus on muuttunut siirappiseksi.