Paahtopaisti punaviini-granaattiomenakastikkeella

Takaisin

Annosta: kuudelle

1 kg lihanaudan paahtopaistia, naudan fileetä tai välikyljystä (entrecôte) tms

Tuoretta timjamia, pienen pieneksi pilkottuna

Laakerinlehtiä, pieneksi murskattuna

2-3 valkosipulin kynttä, pieneksi silputtuna + muutama kokonainen kynsi pannulle

Suolaa ja pippuria

Oliiviöljyä

Voita

Punaviini-granaattiomena kastike:

1 pakkaus Foodstudio punaviinikastike

3-4 rkl granaattiomenamehu tiivistettä (voit myös itse valmistaa keittämällä granaatiomenamehua kokoon niin että se muuttuu siirappiseksi)

1 tl hunajaa

Hieman sitruunamehua

Suolaa ja pippuria

VALMISTAMINEN

Paahtopaistin paistaminen uunissa:

1. Poista lihaskalvot ja rasva paistin pinnalta ja tarvittaessa sido narulla yhtenäiseksi paketiksi. Mausta suolalla, pippurilla, valkosipulilla, timjamilla ja laakerinlehtimurskalla ja jätä jääkaappiin vuorokaudeksi maustumaan.

2. Nosta maustunut liha ulos jääkaapista tunnin verran ennen paistamista. Putsaa lihan pinta kevyesti pyyhkimällä. Ruskista liha kuumalla pannulla (suosittelemme valurautapannua). Ruskistamisen lopussa voit lisätä pannulle hieman voita ja valkosipulia.

3. Siirrä ruskistettu liha uunipellille ja työnnä paistomittari lihapalan paksuimpaan kohtaan. Paista 175 asteisessa uunissa kunnes lihan sisälämpötila on 58 astetta, jos pidät mehukkaammasta ja punaisemmasta lihasta voit ottaa paahtopaistin uunista jo kun lihan sisälämpötila on 50 astetta.

4. Nosta liha uunista ja anna levätä 15-20 min ennen leikkaamista. Voit kääriä paahtopaistin folioon levon ajaksi.

Punaviini- granaattiomenakastikkeen valmistaminen:

1. Lämmitä punaviinikastike kattilassa, lisää granaattiomenamehu tiiviste tai itse kokoon keittämäsi mehu ja kiehauta nopeasti.

2. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Anna kiehua pari minuuttia ja tarjoile kuumana paahtopaistin kanssa.

3. Viimeistele annos granaattiomenan siemenillä. Hyvää ruokahalua!

Paahtopaistin paistosta ja tarjoilusta:

Paahtopaisti on juhlapöydän klassikko. Paistin valmistaminen on suhteellisen helppoa kunhan vain pidät muutaman tärkeän asian mielessä. Käytä aina hyvälaatuista riippunutta lihaa, sitkeä paahtopaisti ei maistu kenellekkään. Lihalämpömittarin avulla varmistat että paisti on varmasti täsmälleen niin kypsää kuin haluat, ei liian raakaa eikä kuivunutta. Liha kannattaa asettaa uuniritilälle jotta paisti saa lämpöä tasaisesti joka puolelta. Muista myös laittaa uunipelti uuniritilän alle, näin saat lihasta tihkuvat nesteet talteen ja uunisi pysyy puhtaana. Paahtopaisti on kypsää kun lihan lämpötila paistin paksuimmassa kohdassa on 60 astetta, suosittelemme että otat lihan pois uunista kun paistomittari näyttää 58-59 asteen lämpötilaa, liha kypsyy vielä uunista ulos nostamisen jälkeenkin. Suosittelemme maustamaan paahtopaistia maltillisesti, liha itsessään on erittäin maukasta ja pöydässä voi sitten kaataa kastiketta lihaviipaleiden vierelle, oman maun mukaan.